Nấu bánh chưng bánh tét là một phong
tục tập quán, một nét đẹp truyền thống bao đời nay của người dân Việt Nam mỗi
dịp Tết đến Xuân về. Cái không khí rộn ràng chuẩn bị gạo nếp, lá dong, lạt mềm…để
gói bánh chưng bánh tét đã tạo nên hồn vị Tết không thể nào quên được của mỗi
người con đất Việt.
Thấy bánh chưng bánh tét là thấy Tết!
Dù bạn có đi đâu, làm gì, chỉ cần trở về bên gia đình, cùng nhau quây quần gói
chiếc bánh chưng hay ngồi canh nồi bánh sôi sùng sục trên bếp lửa đầy than hồng
đã thấy không khí Tết ùa về. Mùi hương thơm lừng tỏa ra hòa quyện hương lá
dong, gạo nếp cái hoa vàng cùng vị ngọt bùi của đậu xanh, vị ngậy béo của nhân
thịt trong chiếc bánh chưng bánh tét đã
tạo nên hương vị Tết không thể lẫn vào đâu được.
Sau đây là
cách làm bánh chưng:
Chiếc bánh chưng ngon không chỉ cần
đảm bảo giữ được hương vị truyền thống mà còn phải được gói vuông vức, chắc
chắn để khi bày lên mâm cỗ Tết, dĩa bánh chưng sẽ là điểm nhấn chính thu hút
bất kì thực khách nào.
Bánh
chưng là món bánh cổ truyền của dân tộc Việt Nam mỗi dịp Tết
Chương trình Tết 2021" Vui tết cổ truyền - Em gói bánh chưng"
1. Nguyên Liệu
Bánh Chưng
·
Gạo nếp cái hoa vàng
·
Đậu xanh
·
Thịt ba chỉ
·
Muối, hạt nêm, tiêu
·
1 bó lạt tre mềm
·
Lá dong
2. Sơ Chế, Chuẩn
Bị Nguyên Vật Liệu
Lá dong: rửa từng
lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Rửa càng sạch bánh càng đỡ bị mốc về sau.
Trước khi gói, dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) bỏ bớt
cuống dọc sống lưng lá để lá bớt cứng, để ráo nước (nếu lá quá giòn có thể hấp
một chút để lá mềm dễ gói).
Lạt tre (lạt
giang) đem ngâm nước khoảng 8 giờ, sau đó xé sợi mỏng khoảng 0,5 cm.
Dùng lạt tre hoặc lạt giang ngâm nước cho mềm, dẻo để gói
bánh
Gạo nếp: nhặt
loại bỏ hết những hạt gạo khác, sạn, sỏi lẫn vào, vo sạch rồi ngâm gạo ngập
trong nước cùng 4g muối trong thời gian khoảng 8 giờ. Sau đó vớt ra để ráo.
Đỗ xanh: Giã
nhuyễn, ngâm nước trong khoảng 4 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để
ráo. Thêm vào 4g muối và trộn đều.
Vo
sạch đậu xanh rồi ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho nở mềm
Thịt ba chỉ:
Đem rửa sạch, để ráo. Sau đó cắt thịt thành từng miếng khoảng 4cm, sau đó ướp
với 4g hạt nêm, 1g tiêu để trong khoảng 30 phút cho ngấm đều.
Khâu chuẩn bị nguyên vật liệu cho
bánh chưng đặc biệt quan trọng để bánh có thể bảo quản được lâu dài. Không nên
dùng nước mắm để ướp thịt.
Ướp
thịt ba chỉ với gia vị để món ăn có phần nhân thêm đậm đà
3. Gói Bánh
Đầu tiên, bạn xếp lạt thành hình chữ
nhật ở bên dưới rồi đặt khuôn lên trên. Xếp lá dong đã gấp vuông vức thành các
cạnh hình chữ nhật trong khuôn. Khi xếp lá dong nên để các mặt xanh đậm của lá
vào bên trong và mặt xanh nhạt hơn ra bên ngoài để mặt đậm của lá tiếp xúc
với gạo sẽ làm cho bánh có màu xanh đẹp mắt hơn.
Xếp
lá dong nên để các mặt xanh đậm của lá vào bên trong và mặt xanh nhạt hơn ra
bên ngoài
Lấy chén múc khoảng 200g gạo nếp cho
vào khuôn, ấn và dàn đều để gạo điền đầy khắp đáy khuôn.
Tiếp tục rải đều 100g đậu xanh lên
trên gạo, đặt 1 miếng thịt lên trên rồi lại rải thêm 100g đậu xanh lên cho phủ
kín thịt (không nên rải đậu xanh hết đến cạnh khuôn mà nên chừa lại khoảng 1,5
cm).
Cho
lần lượt gạo nếp, đậu xanh, thịt vào để gói bánh chưng
Sau đó lấy tiếp 200g gạo nếp rải đều
xung quanh và phủ kín mặt đậu xanh. Dùng tay ấn nhẹ gạo ở các góc và mặt bánh
cho gạo nén xuống.
Cuối cùng gập các cạnh lá lại, những
chỗ lá thừa không cần thiết thì ta dùng kéo cắt đi cho gọn. Sau đó tay trái giữ
cho lá khỏi bung ra, tay phải từ từ lấy khuôn ra đeo vào cổ tay trái. Đổi tay
phải giữ lá rồi bỏ khuôn ra khỏi tay. Kéo hai đầu của mỗi sợi lạt cột bánh lại.
Dùng lạt cột thêm cho đều và chắc
bánh, cắt bỏ phần lạt còn dư cho bánh đẹp và gọn.
Chiếc
bánh chưng được gói vuông vức, chắc chắn
4. Luộc Bánh
Chưng
Xếp bánh chưng vào nồi theo chiều
thẳng đứng, đổ nước ngập quá mặt bánh và luộc liên tục trong khoảng 8 giờ.
Khi luộc bánh nếu thấy nước cạn thì
phải đổ thêm nước sôi vào cho ngập mặt bánh để bánh chín đều.
Xếp
bánh chưng vào nồi nước luộc liên tục trong 8 tiếng
Sau khi luộc xong, vớt bánh ra rửa
sạch lá trong nước lạnh cho hết nhựa, để ráo. Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng
vật nặng đè lên để ép bánh cho ra nước, chắc mịn và phẳng đều trong vài giờ.
Sau đó treo bánh lên hoặc để chỗ khô ráo trong nhà để bảo quản
Thưởng thức miếng bánh chưng thơm
lừng mùi gạo nếp quyện cùng vị béo ngậy, bùi bùi của nhân thịt mỡ đậu xanh và
mùi hương hơi cay nồng của tiêu kết hợp với dưa hành muối thì không còn gì
tuyệt bằng. Bánh chưng còn được xem là món quà Tết độc đáo, ý nghĩa để người
thân, bạn bè biếu tặng nhau, trao nhau những câu chúc an lành đầu năm mới.
